2015年07月29日

Kimchee

Sauerkraut
Carrots
Scallions
Garlic
Korean chili powder (coarse)
Sesame seeds
Unrefined sesame oil
Kosher salt (or sea salt)
Lemon


drain the sauerkraut, pouring the vinegar into a separate bowl.

add salt to the sauerkraut. It will take a bit more than usual.

add sesame oil and sesame seeds to the sauerkraut. it will take a fair amount to balance out the vinegar taste. Add enough oil to lightly coat all of the sauerkraut, and about a handful of sesame seeds to a jar of sauerkraut. Add a bit at a time and taste as you go, until the flavors are balanced.

fold in the shredded carrots and scallions.


Put a small handful of the chili powder in a separate mixing bowl, and add nearly an equal amount of crushed garlic. Use the juice of one-half lemon and some of the saved vinegar to make a paste, and massage it into the sauerkraut.
posted by alice at 22:32| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年01月29日

Coleslaw

1 (16 ounce) package coleslaw mix
2 tablespoons minced onion
1/3 cup white sugar
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1/4 cup milk
1/2 cup mayonnaise
1/4 cup buttermilk
1 1/2 tablespoons white wine vinegar
2 1/2 tablespoons lemon juice
posted by alice at 23:01| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年08月26日

Creamy Cucumber Salad



2 c cucumbers, peeled, seeded, finely chopped
2 c tomatoes, seeded, finely chopped
1/2 c red onion, finely chopped
2 Tbsp parsley, finely chopped
1 jalapeno pepper, seeded, finely chopped
4 1/2 tsp teaspoons cilantro, finely chopped ( i usually leave this out, as we don't like it )
1 clove garlic, minced
1/4 c sour cream
1 1/2 tsp lemon juice
1 1/2 tsp lime juice
1/4 tsp cumin
1/4 tsp seasoned salt
tortilla chips
posted by alice at 23:17| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年06月10日

Roasted Ranch Potatoes



Ingredients:

2 pounds potatoes (unpeeled, washed and cut into chunks)
1/2 cup ranch dressing (bottled, not packet)
1/4 cup shredded cheddar cheese, plus more for topping (if desired)
1/4 cup crumbled, cooked bacon
1 tablespoon dried dill weed
3 scallions, washed and chopped
Salt
Pepper

Directions:

Preheat oven to 350 degrees.

Add (in a large bowl) the ranch dressing, dill, cheese and bacon. Add in the potatoes. Sprinkle in a generous pinch of salt and pepper. Toss to coat potatoes.

Spoon into a greased 9 x 13 baking dish. Cover with foil.

Bake for 60 minutes. Stir gently halfway through to get the bottom potatoes rotated so they don't become burnt and to ensure that the middle and top potatoes get a chance to brown.

Remove foil. Raise oven temperature to 400 degrees. Gently stir again, as necessary.

Bake for an additional 15 minutes, then sprinkle on a little more cheese, if desired. Bake a few more minutes or until everything is gooey, browned and bubbly on top.

Serve with scallions sprinkled on top for garnish.

Great with a dollop of sour cream.

cc: http://www.joyouslydomestic.com/2012/10/roasted-ranch-potatoes-with-bacon-and.html
posted by alice at 12:58| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年10月13日

たくあん

crispy_chic.jpg


(大根1本分人分)
大根 1本
ジップロックなど口がしっかり閉じる袋 1枚
塩 45g
水 100cc
砂糖 70g
みりん 大さじ1
酢 大さじ1

大根を半分の長さに切り、さらに大きい場合はたて半分に切って、袋に入るようにする

ジップロックに、水と塩を入れてなじませたら、大根を投入。空気をしっかりと抜いて口を閉じて、塩水が全体になじむように簡単にもんで、冷蔵庫へ。

3日ほど冷蔵庫で寝かせますが、1日に1回ほど、気付いたら、全体をもんでなじませます。かなりしんなりとしてくるはずです。

3日たったらジップロックから大根を取り出し、水で洗って、ジップロックの中の塩水も捨て、水で軽くすすぎます。

ジップロックに、酢、砂糖、みりんをいれて、大根もいれ、簡単に全体をもんで、砂糖をなじませます。

このまま3〜4日間ほど、冷蔵庫で寝かせます。ここでも、1日に1回ほど、全体をもんで、味をなじませると良いです。

3日後、大根を取り出して味を見てください。まだ塩加減が強ければ、さらに1,2日ほど漬けます。もっと甘いほうがよければさらにお砂糖を10gほど加えてください。
posted by alice at 10:01| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年07月27日

Latkes (ポテト・パンケーキ)

2 cups finely chopped onions
1/4 cup flour
6 garlic cloves, minced
2 tsp salt
1 tsp ground pepper
4 eggs, lightly beaten
4 lbs potatoes, peeled and shredded
3/4 cup canola oil

Combine the first 5 ingredients.
Stir in eggs untill blended.
Add potatoes to coat; toss to coat
Heat 2 Tbsp oil in a skillet.
Drop batter and fry.
posted by alice at 04:13| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月14日

ポテトコロッケ

実は、私、何にでもサワークリーム入れちゃうんですよ(笑)。
サワークリームがない時にはヨーグルト!
あの酸味が大好きなんです。

なので、コロッケにも入れるし、ポテトサラダにも入れる。
デザート関係ではケーキをしっとりさせために入れています。

時々、パン粉の代わりにポテトチップスを砕いていれたりとかしているので、我が家の食卓はちょっとカロリー高いかも???

korokke.jpg

<材料>4人分
牛ひき肉(合い挽き可)・・・・・300g
玉ねぎ・・・・・1/2個
バター・・・・・大さじ1杯
じゃがいも・・・・・4個
塩、胡椒・・・・・適宜
サワークリーム・・・・・1/4カップ
粉チーズ・・・・・大さじ2杯
卵・・・・・2個
小麦粉・・・・・大さじ2杯
パン粉・・・・・適宜
揚げ油・・・・・適宜

<作り方>
1)玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒め、ひき肉も加えて更に炒めて塩胡椒で味を整える

2)茹でたじゃがいもの皮を剥き、マッシャーで潰して(1)を混ぜ入れ、サワークリームと粉チーズも加えて馴染ませるように混ぜる。好みで塩胡椒を足して味を整える。

3)小麦粉と卵は混ぜ合わせておき、好みの形に成形したじゃがいもをくぐらせ、パン粉をつける

4)175℃の油でこんがりするまで揚げる
posted by alice at 03:43| Comment(0) | 野菜 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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