2011年09月23日

ピロシキ ~Piroschkis~

<生地>
強力粉・・・300g
イースト・・・6g
砂糖・・・20g
塩・・・5g
スキムミルク・・・20g
卵+水・・・合わせて180g
ショートニング・・・30g

<具>
牛ひき肉・・・200g
タマネギ・・・2/3個 (みじん切り、油で炒める)
パセリ・・・2本 (みじん切り)
ゆで卵・・・1個 (細切り)
春雨・・・20g (湯でもどして一口大に切る)
小麦粉・・・大さじ2杯
ナツメグ、塩、胡椒・・・少々
サラダ油・・・小さじ2杯

生地を捏ねて一次醗酵。
10分割して10分ベンチタイム。
具を包む。
30分二次醗酵。
170℃ (338°F)の油で色づくまで揚げ、同温のオーブンで更に10分焼く。
posted by alice at 05:19| Comment(0) | パン系 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

グリッシーニ ~Grissini~

3種類(エダムチーズ、けしの実、プレーン)

強力粉・・・300g
イースト・・・7g
砂糖・・・6g
塩・・・6g
お湯・・・180g
バター・・・15g
エダムチーズ・・・20g
けしの実・・・適宜
卵白・・・適宜

生地を捏ねて3分割。1つにチーズを混ぜる。一次醗酵。
それぞれ長方形に伸ばし、1つに卵白を塗り、けしの実をまぶして綿棒で抑える。
3種類全てを8本の棒状に切り分ける。
15分二次醗酵。
180℃(350°F)で15〜20分焼く。
posted by alice at 05:03| Comment(0) | パン系 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

パン・ド・カンパーニュ ~Pain de Campagne~

強力粉・・・330g
ライ麦粉・・・20g
イースト・・・7g
砂糖・・・7g
塩・・・6g
お湯・・・230g
ラード・・・7g
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ベーグル (Bagels)

強力粉・・・300g
イースト・・・6g
砂糖・・・12g
塩・・・5g
お湯・・・180g
サラダ油・・・10g

生地を捏ねて一次醗酵。
10分割。ベンチタイム無し。
真ん中に穴を開けてドーナッツ型にする。
ワックスペーパーの上に置いて15分仕上げ醗酵。
沸騰直前のお湯に、ワックスペーパーごと通す。紙がはがれたら取り出す。
210℃(410°F)で10分焼く。
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カイザー・ロール ~Kaiser Semmel~

強力粉・・・300g
イースト・・・6g
砂糖・・・10g
塩・・・5g
お湯・・・190g
ラード・・・6g

生地を捏ね、一次醗酵。
12分割して10分ベンチタイム。
表面に強力粉を振り、ゼンメル型で生地が切れる寸前まで押す。
2次醗酵。
蒸気注入して210℃ (410°F)で10分焼く。
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ナンとチャパティ ~ Nan & Chapati

<ナン>
強力粉・・・200g
薄力粉・・・130g
ベーキングパウダー・・・12g
ベーキングソーダ・・・1g
卵・・・1個
砂糖・・・4g
塩・・・2g
牛乳・・・165g
バター・・・15g

<チャパティ>
強力粉・・・100g
薄力粉・・・65g
ベーキングパウダー・・・6g
ベーキングソーダ・・・少々
砂糖・・・2g
塩・・・少々
水・・・90g
バター・・・8g
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2011年09月04日

Corn Bread

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1 cup Milk (200cc)
1/3 cup Oil (大さじ5杯)
1 Egg
1/2 tsp. Salt
2 tsp. Baking Powder
1/3 cup Sugar (大さじ2杯)
1 1/4 Corn Meal (200g)
1/2 cup Flour (80g)

350°F for 40 min.

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2011年05月22日

Sprouted Whole Grain Bread

Ingredients and Preparation
Makes 2 - 3 loaves



To soften yeast - combine in a large bowl:

2 1/2 cups warm water

2 scant Tbs. active dry yeast

Allow the yeast to proof (bubble) for 5 minutes



Stir in - in this order:


1/2 cup oil (Safflower or Sunflower)


1/2 cup honey


1 Tbs. salt


2 Cups Sprouted Grains - whole or ground lightly



4 cups flour (Any combo of wheat, rye, white, what-have-you that you like)

Beat well.

Cover and let this 'sponge' sit for 45-60 minutes.


Stir down and gradually add:
3-4 cups flour (any combination)
Turn dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth.
Place dough into a greased bowl - turn it over and around to coat the whole of the dough.
Cover and let rise until doubled (60-90 minutes).
Knead dough down in the bowl, divide and shape into 2 - 3 oblong loaves.
Place in well greased loaf pans and cover.
Let rise 60 minutes or until almost doubled.
Bake at 375o for 35 to 40 minutes.
Remove loaves from pans and cool on wire racks.
posted by alice at 12:12| Comment(0) | パン系 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年11月14日

Cinnabon Cinnamon Rolls (シナボン)


Serving Size 12

Ingredients:

Dough:
1 (1/4 ounce) package dry yeast
1 cup warm milk
1/2 cup granulated sugar
1/3 cup margarine (I used butter)
1 tsp salt
2 eggs
4 cups flour
Filling
1 cup packed brown sugar
3 tbsp cinnamon
1/3 cup margarine, softened
1 tbsp of flour

Cream cheese icing:
6 tbsp margarine
1 1/2 cups powdered sugar
1/4 cup cream cheese
1/2 tsp vanilla
1/8 tsp salt

CREAM CHEESE CINNAMON FROSTING:
1/2 teaspoon cinnamon
4 ounces cream cheese -- softened,
1/4 cup butter -- softened
1/2 teaspoon vanilla,
1/2 tablespoon milk,
1 1/2 cups powdered sugar

Instructions:
For the rolls, dissolve the yeast in the warm milk in a large bowl.
Add sugar, butter, salt, eggs, and flour to the bowl of a mixer and mix well.
Pour the milk/yeast mixture in the bowl and using the dough hook, mix well until well incorporated.
Place dough into an oiled bowl, cover and let rise in a warm place about 1 hour or until the dough has doubled in size.
Roll the dough out on a lightly floured surface, until it is approx 16 inches long by 12 inches wide.
It should be approx 1/4 thick.
Preheat oven to 350 degrees.
To make filling, combine the butter, brown sugar, margarine and cinnamon in a bowl.
Spread the mixture evenly over the surface of the dough.
Working carefully, from the long edge, roll the dough down to the bottom edge.
Cut the dough into 1 3/4 inch slices, and place in a lightly greased baking pan.
Bake for 20 minutes or until light golden brown. Cooking time can vary greatly!
While the rolls are baking make the icing but mixing all ingredients and beat well with an electric mixer until fluffy.
When the rolls are done, spread generously with icing.
posted by alice at 00:25| Comment(0) | パン系 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月01日

ドーナッツ生地

<基本のドーナッツ生地>
強力粉・・・210g
薄力粉・・・90g
砂糖・・・24g
塩・・・4g
バター・・・30g
卵・・・30g
牛乳・・・150cc
イースト・・・6g


<応用編>
プンチキ ~Paczki~ ポーランド・ドーナッツ

1 1/2 cups warm milk
2 pkg dry yeast
*dissolve.

1/2 cup sugar
4 oz (1 stick) butter
*Cream together.

1 egg
3 egg yolks
1 Tbsp rum
1 tsp salt

4.5~5 cups flour
*Add flour and yeast mixture alternately.
posted by alice at 11:51| Comment(0) | パン系 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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