2014年10月08日

Shepherd's Pie


1 1/2 pounds russet potatoes
1/4 cup half-and-half
2 ounces unsalted butter
3/4 teaspoon kosher salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 egg yolk
For the meat filling:
2 tablespoons canola oil
1 cup chopped onion
2 carrots, peeled and diced small
2 cloves garlic, minced
1 1/2 pounds ground lamb
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons all-purpose flour
2 teaspoons tomato paste
1 cup chicken broth
1 teaspoon Worcestershire sauce
2 teaspoons freshly chopped rosemary leaves
1 teaspoon freshly chopped thyme leaves
1/2 cup fresh or frozen corn kernels
1/2 cup fresh or frozen English peas


Peel the potatoes and cut into 1/2-inch dice. Place in a medium saucepan and cover with cold water. Set over high heat, cover and bring to a boil. Once boiling, uncover, decrease the heat to maintain a simmer and cook until tender and easily crushed with tongs, approximately 10 to 15 minutes. Place the half-and-half and butter into a microwave-safe container and heat in the microwave until warmed through, about 35 seconds. Drain the potatoes in a colander and then return to the saucepan. Mash the potatoes and then add the half and half, butter, salt and pepper and continue to mash until smooth. Stir in the yolk until well combined.

Preheat the oven to 400 degrees F.

While the potatoes are cooking, prepare the filling. Place the canola oil into a 12-inch saute pan and set over medium high heat. Once the oil shimmers, add the onion and carrots and saute just until they begin to take on color, approximately 3 to 4 minutes. Add the garlic and stir to combine. Add the lamb, salt and pepper and cook until browned and cooked through, approximately 3 minutes. Sprinkle the meat with the flour and toss to coat, continuing to cook for another minute. Add the tomato paste, chicken broth, Worcestershire, rosemary, thyme, and stir to combine. Bring to a boil, reduce the heat to low, cover and simmer slowly 10 to 12 minutes or until the sauce is thickened slightly.

Add the corn and peas to the lamb mixture and spread evenly into an 11 by 7-inch glass baking dish. Top with the mashed potatoes, starting around the edges to create a seal to prevent the mixture from bubbling up and smooth with a rubber spatula. Place on a parchment lined half sheet pan on the middle rack of the oven and bake for 25 minutes or just until the potatoes begin to brown. Remove to a cooling rack for at least 15 minutes before serving.
posted by alice at 00:40| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月29日

Slow Cooker Ribs


Ingredients:
1 1/2 cups ketchup
3 tablespoons brown sugar
2 tablespoons onion flakes
2 tablespoons cider vinegar
2 tablespoons Worcestershire sauce
1 teaspoon chili powder
2 teaspoons hot chili sauce
1 bay leaf
1/2 cup water
1/2 cup light beer (can be non-alcoholic)
3 pounds (1350g) lean pork or beef ribs.

Directions:

Mix the following together in a large bowl or container: ketchup, brown sugar, onion flakes, cider vinegar, Worcestershire, chili powder, hot chili sauce, bay leaf, water and light beer.
Slice ribs into strips and submerge in sauce in slow cooker. Leave overnight in fridge. In the morning, return center pot with cover to the outer crock and set on low heat.

cc: https://www.facebook.com/pages/Mouthful-Of-Yum/285180628271223
posted by alice at 01:57| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年05月24日

Crockpot Beef & Broccoli



1 pound boneless beef chuck roast, sliced into thin strips
1 cup beef consumme
1/2 cup soy sauce
1/3 cup brown sugar
1 tablespoon sesame oil
3 garlic cloves, minced
2 tablespoons cornstarch
2 tablespoons cooled sauce from the crock pot after being cooked
Fresh broccoli florets (as many as desired)
Hot cooked rice

Directions
1. Place beef in a crock pot.
2. In a small bowl, combine consomme, soy sauce, brown sugar, oil, and garlic. Pour over beef. Cook on low for 6-8 hours.
3. In a cup, stir cornstarch and sauce form the crock pot until smooth. Add to crock pot. Stir well to combine. (If your sauce is not thickening, try bringing your sauce to a boil on the stove top with the corn starch mixture. Boil until your desired consistency is reached).
4. Add broccoli to the crock pot. Stir to combine.
5. Cover and cook an additional 30 minutes on high (the sauce has to boil for it to thicken).
6. Serve over hot cooked rice. Brown is best for your health!!

cc: https://www.facebook.com/groups/skinnynow/
posted by alice at 00:25| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年03月01日

ミートローフ&焼き野菜

材料:
牛ひき肉・・・800グラム
卵・・・2個
パン粉・・・1.5カップ
ケチャップ・・・1/2カップ
中濃ソース・・・1/2カップ
胡椒・・・少々
ナツメグ・・・少々
玉ねぎ・・・1個
サラダ油・・・大さじ1杯

小玉ねぎ・・・200グラム
芽キャベツ・・・200グラム
ブロッコリー・・・1個
マッシュルーム・・・200グラム
オリーブオイル・・・適宜
塩・・・適宜
posted by alice at 13:19| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

韓国のブルゴギ


材料:
牛肉薄切り・・・450g
ブラウンシュガー・・・大さじ1杯
醤油・・・大さじ3杯
みりん・・・大さじ1杯
生姜・・・小さじ1杯
ごま油・・・小さじ1杯
ニンニク・・・3片
posted by alice at 12:55| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

Pepper Steak

--Ingredients--
Round steak..... 1.5 lbs
Garlic, minced.....1 tsp.
Onion, chopped..... 1 c.
salt and pepper
Ginger..... 1/4 tsp.
Sugar..... 1 tsp.
Soy sauce..... 1/2 c.
Green pepper..... 1
Whole Tomato can..... 1
Bean sprouts..... 1 can
Cornstarch..... 1 Tbsp.
Water..... 1/2 c.
posted by alice at 12:15| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年11月16日

クリーミー・ミートボール

主人の大好物の1つ。ミリーミー・ミートボール。
でも、長女はクリームソースが好きではないらしく、
「醤油のがいいのにいいいい〜〜〜!」
と文句を言うんですよもうやだ〜(悲しい顔)
なので我が家ではミートボールを作る時は、このレシピと同時進行で和風の肉だんごも一緒に作るんです。

ちなみに、長女はカルボナーラも嫌いなので(クリームソースだから)、彼女だけミートソース。これまた2度手間...。
最初のうちは、
「出された物を食べなさい!」
と言っていたのですが、よっぽどクリームソースが嫌いなのか、最近ではソースのかかっていない部分だけちょこっと食べておしまい...っていう時もあるので、あまりにも可哀想になってしまい(甘やかし過ぎ?)、彼女のために2種作る事が多くなったんです。

身長は私と同じくらいあるのに、体重は私より8キロも少ないので(私も決して太っている訳ではない)、成長期にこれでは困ると思って。

家族めいめい好き嫌いがあるので、全員を喜ばせるのって難しいです。

meatball_cream.jpg

<材料>
牛ひき肉(合い挽き可)・・・・・300g
卵・・・・・1個
玉ねぎのみじん切り・・・・・1/2個分
パン粉・・・・・1/2カップ
塩・・・・・小さじ1/3杯

揚げ油・・・・・適宜

ほうれん草・・・・・1/2束
人参・・・・・4p
しめじ・・・・・100g

バター・・・・・大さじ2杯
小麦粉・・・・・大さじ3杯
牛乳・・・・・2.5カップ
生クリーム・・・・・1/4カップ
白ワイン・・・・・大さじ1杯
塩、胡椒・・・・・少々

<作り方>
1)ひき肉、卵、玉ねぎ、パン粉、塩を多少白い糸が引く程度までよく混ぜ合わせ、一口大に丸める。

2)揚げ油を170℃に温め、肉だんごをゆっくりきつね色に揚げる

3)ほうれん草を茹でて5pに切る。人参は短冊切りにして茹でる。しめじは石づきを取り、小房に分ける

4)鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさない様に良く炒め、牛乳を加えて伸ばし、とろみがつくまで煮詰まったら生クリームとワインを加えて塩、胡椒で味を整える

5)肉だんごも加えて温ため、ほうれん草、人参、しめじも加えて一混ぜする
posted by alice at 06:23| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

肉だんご

これは家族全員が大好きなレシピ。

私以外は純和食が苦手な我が家ですが、こういった肉類であれば喜んで食べてくれるんですよ〜。
でも、しょっぱいものとか塩気の強い物が苦手な主人は、ちょっと醤油味が濃いと、
「う、しょっぱい。食べられない。」
って言うんです。

父親が高血圧だったらしく、幼少の頃から塩を全く使わない料理が食卓に並んでいたらしいんです。
なので、私が始めて卵サンドを作ってあげた時も、
「塩入れたでしょ!」
って思いっきり言われたんです。一つまみしか入れてないのに...。
それくらい、塩に対して舌が敏感になってるらしいです。

逆に長女は醤油味大好き人間で、この肉だんごを作ってあげると、白いご飯にふりかけをかけ、パクパクと食べてくれます。

meatball.jpg

<材料>4人分
牛ひき肉(合い挽き可)・・・・・300g

卵・・・・・1個
玉ねぎ(みじん切り)・・・・・1/2個分
パン粉・・・・・1/2カップ
塩、胡椒・・・・・適宜

揚げ油・・・・・適宜

水・・・・・1カップ
醤油・・・・・大さじ4杯
砂糖・・・・・大さじ2杯
醤油・・・・・大さじ2杯
生姜汁・・・・・小さじ1杯

片栗粉・・・・・大さじ1杯
水・・・・・大さじ2杯

<作り方>
1)ひき肉、卵、玉ねぎ、パン粉、塩、胡椒を多少白い糸が引くくらいまで良く混ぜ、一口大に丸める

2)揚げ油を170℃に熱し、肉だんごをゆっくりときつね色に揚げる

3)鍋に水、醤油、砂糖、醤油、生姜汁を混ぜて煮立て、肉だんごを加えて5分煮立てる。水溶き片栗粉を混ぜ入れてとろみをつける
posted by alice at 06:08| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月27日

なんちゃってハッシュド・ビーフ

この料理には深〜い思い出がありまして...。

1997年1月に渡米し、日本人など私以外には絶対にいないようなド田舎に住み始めて約3ヶ月目、ホームシックにかかり始めたのとほぼ同時に第二子目の妊娠が発覚。
ホームシックとマタニティーブルーのダブルパンチで暗〜い毎日を過ごしていました。

その頃、第一子の長男はまだ2歳。
「子供の前では泣くまい」
と心に決めていたものの、ある日、私の中の何かが突然崩れてしまい、主人と子供の前で涙が止まらなくなってしまったのです。

〜帰りたいけど帰れない〜
いずれはアメリカ永住となる事を承知で国際結婚を決めたので、
『今更弱音を吐くなんて...。でも、出来る事なら日本で暮らしたい』という自分の中での葛藤がついに爆発してしまったのでした。
その気持ちを気軽に話せる友達が身近にいなかったのも理由の一つだったと思います。

ベッドルームに籠り泣きじゃくる私。主人は、何事かとビックリしている息子に、
「そっとしておいてあげようね。」
とだけ言い、仕事で疲れているのにも関わらず、ドアを閉めて暫くの間一人で子守りをしてくれた。

そんな優しい主人の行動に、『ハッ』と目が覚めた。
「私、何やってんだろう...。」

泣いたって何も解決しない。アメリカで暮らしていくと最初から決めていたのだから!

その後、晴れ上がった目をこすりながらキッチンへ直行。
「日本で暮らせないんだったら、せめて日本で食べていた好きな物を作ろう!」
と、持っていた日本の料理本を全て1ページ残らず見定めました。そして、その中で一番食べたいと思った物...。それは『ハッシュド・ビーフ』
純和食ではないけれど、子供の頃から大好きだったハッシュド・ビーフ。どうしても食べたい!

その後、家族3人でハッシュド・ビーフの材料の買い出しに出かけたものの、デミグラス・ソースが見つからない。アメリカ人は使わないの???
でも、どうしても食べたい!意地でも作ってやる!!!と心に決めた私の目に飛び込んできたのは、『トマトの水煮缶』。取りあえずこれで代用してみよう!

帰宅して早速調理開始。
主人も息子も日本にいた時にハッシュド・ビーフは何度か食べた事があったので、出来上がりを楽しみに待ってくれていました。
そして、ついに完成!
第一作目は試行錯誤だったので、ちょっと薄味っぽかったけれど、それでも主人は、
「市販のよりも手作りの方がおいしいよ!」
と激励!息子も全て食べ終え、お皿を舐めていた程喜んでいたので、この姿を見たらホームシックなんてどこかへ飛んで行ってしまいました。

このレシピは、私のアメリカ生活を楽しくしてくれた思い出深いものです。そして、今でもあの頃と変わらず優しい主人と、心優しく成長してくれた息子に感謝しています。

hayashi_rice.jpg

<材料>
牛肉薄切り・・・300g
タマネギ・・・・・4個
バター・・・・・大さじ4杯
小麦粉・・・・・大さじ6杯
トマトの水煮缶・・・・・300g
水・・・・・3カップ
ビーフブイヨン・・・・・固形3つ
塩・胡椒・・・・・適宜
ウスターソース・・・・・大さじ3杯

<作り方>
1)牛肉は5センチ位に切り、塩・胡椒しておく。タマネギは千切りにしておく

2)バターと小麦粉をサラサラになるまで弱火で炒める

3)別鍋でタマネギを炒め、透明になってきたら牛肉も加えて更に炒める。水、ブイヨン、トマトの水煮も加えて一度煮立てアクを取る

4)(2)を(3)に加えて混ぜ、フタをして中火で30分煮る

5)塩・胡椒して味を整え、ウスターソースを混ぜる

*****一日寝かせた方がコクが出ておいしいです。私が使うトマトの水煮缶は、『デルモンテのイタリアンレシピ』というスパイス入りの物です。完熟トマトを使ってもおいしいですよ*****
posted by alice at 12:10| Comment(0) | 牛肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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